おいしいもの探し隊 食神ライターNORIKO です！
次世代向けヘルスケア創作料理店『倭（わ）』6月1日オープン
こちらのメディア向け先行試食会に取材へ行って参りました♬
場所は西麻布交差点より徒歩3分ほどの、ビルの地下一階にあります。
階段をおりて、扉を開けるとまず目に入ってくるライトで照らされた『倭』の文字飾り‼︎
凛として彩っておりました♪
この壁の後ろは個室になっており、接待や大切な方とのお食事などにも利用できる素敵な空間がありました！
西麻布『倭（わ）』は新しい和食のカタチ「引き算の料理」
店名の『倭』には、日本が誇る和食を再定義し、人びとが健康であり続けるための食事はもちろん、食に関わる物・空間などの体験を通して、身体と心を豊かにする場を提供したいという思いが込められているそうです！
舌で美味しいのは当たり前、内臓にも美味しいストレスフリーな料理
レストラン『倭』では、「身体を冷やさないこと」「不要な添加物をしない」という2点を徹底してコース料理を作り上げることで、身体に対してストレスフリーな食事をお客様に提供することを目指しているとのこと。
不要な味付け・添加物は極力使用せず、四季の素材の持ち味を活かすことで、ヘルスケア創作料理を味わうことができるそうです。
8品で総カロリーが約600kcalほどで、1コースで25品以上の野菜が使用されてるいるため、舌にも内臓にも美味しいフルコースになってるいるとのこと♬
早速、本日の試食会メニューをご紹介いたします！
◼️根菜の酵素スープ
蕪の皮で出汁を取り、その出汁で蕪を煮てピュレを作り、煮詰めた出汁とピュレ、ハマグリの出汁のみで仕上げたスープ♬
酵素が壊れないように45度と低い温度で出されてるところまでが素晴らしい‼︎
スープと言うより、ホントに蕪のピュレを食べているようなトロミ感が堪りませんでした♪
蕪の葉と松の実の食感が良いアクセントに♬
◼️旬野菜の前菜
野菜は塩茹でのみ、加熱済の野菜を使用。野菜本来の旨味と甘味が感じられました♪
人参のペーストは水分を使わずに作ったとのことで、人参のお味が濃く大変美味しゅうございました♪
◼️葉野菜のリエ
炒めてトロミであえ、暖かく身体を温める新しいサラダ！
仕上げには、煮セロリ・ビーツ・玄米が散りばめられ、トロミとの相性もとても良いです♪
◼️メイン（肉料理）
低温調理で水分量を高い状態に保ち、野菜と鳩の出汁、酒粕とマスタードのみを加えて仕上げた一品。
酒粕が脂肪を吸着し排出してくれて腸内環境も整えてくれるそうです！
◼️ご飯
お席がカウンターだったので、目の前でグツグツと炊きあがって行くのが見れました♪
ひじき・切り干し大根などを加え、出汁や調味料を加えず、混ぜ込んだ食材の旨味だけで仕上げたシメのお料理!
麦も入ってて、シメでもさらっと食べれてしまうご飯です。
「食べる」だけでなく、「食体験」そのものへのこだわり
コースで提供する食材の味、香りをより引き立たせる日本酒は、全国50以上の酒蔵の特約店契約（正規代理店契約）を結ぶ120年の歴史を持つ（株）カネセ商店の菊池 靖啓氏が厳選。
料理をサーブする食器は数々の空間デザインや空間にマッチした食器やカトラリーのプロダクトデザインを行う、浅野藝術株式会社 取締役社長 浅野 雅晴氏が担当をされてます。
シェフ陣はフレンチ出身者‼︎
▪︎「倭」プロジェクト監修 岡野 延弘氏
フランスのミシュラン三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール」で起業家としても著名なベルナール・ロワゾー氏の元で直接指導を受け帰国。独立後は故 緒形 拳の専属シェフとして活躍し、その後も様々なアスリート、モデルの身体メンテナンス食事をサポート。
▪︎「倭」料理長 若松 慎一郎氏
表参道「オランジュリード パリ」「日比谷パレス」「メゾン ブリミエール アット ロビンズ」 世界のVIP、元総理の御婚礼などの場面で「美と食」をテーマにした料理を提供。
是非、皆さまも内臓にも優しいストレスフリーなお料理を体験されてみて下さいね♬
【店舗情報】
▪︎店名 『倭』
▪︎営業時間:18：00〜23:00（L.O 22:30）
▪︎住所:東京都港区西麻布4-10-1 ラポート西麻布B1F
▪︎公式HP:https://mil-inc.com/restaurants/wa
▪︎SNS アカウント:@wa.nishiazabu（FB/Instagram ）
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