♦ガストロノミーレストラン ティエリーマルクス『THIERRY MARX』
こんにちは！
美神ライターの、ETSUYOです。
フレンチの本質を追求したレストラン
厳選された素材撮れましたね確かな技術から生まれる 伝統と革新のフレンチティエリーマルクス！
ミシュランガイド 二つ星獲得！
クリエイティブで繊細なお料理、
エレガントなフレンチを堪能しました。
自家製のグリッシーニ
ゴマ、桑茶、チーズの3種。
スプーンの上には、満願寺とうがらしのソテーを
はちみつでマリネしたもの。
その上には 熱々の鱧のフリットが！
ティエリーマルクス始まりの一皿
北海道産の桜鱒のコンフィ
ベルギー産の大粒のキャビア
アスパラガスをレモンでマリネ 。
ピューレは土佐小夏 ！
エレガントな柑橘のフレーバーです。
お皿の下のパウダーは土佐小夏を
塩ゆでにしてオーブンで焼いて
パリパリに真っ黒にする。
その皮目を削ったもの。
スパイスの様に
お魚を引き締める効果もあるそう。
フランスロワール産のホワイトアスパラガス
蒸し焼きにして
鉄板で焦げ目をつけたもの。
かかっているのは、
濃厚なホワイトアスパラガスのヴルーテソース。
混ぜると下のピューレと合わさり、
お皿の上でソースマルテーゼが完成する。
もやしリゾット（スペシャリテ）
リゾットといっても、
お米は使っていません。
もやしをお米サイズにカットして、
季節のモリーユ茸 、アミガサ茸と
クリームチーズ、パルメジャーノチーズを
合わせています。
まわりの泡がソース代わり！
シャンピニオン、エシャロット、白ワインを1日かけてギューと旨味を煮詰めたもの。
八丈島産の金目鯛 鱗焼き
身と一緒に食べると、
殻付きのエビのようなお味がします。
中央、貝の旨味が凝縮下ソースには、
生姜とペルノを加えているハーブの
爽やかなソース。
右手、野生のアスパラガス、
季節のキノコジロール茸。
左手お皿のふちには、レモンのほろ苦いピューレを。
アイスランド産の子羊
ゆっくり火入れをした子羊！
脂身はパリパリに、お肉はジューシーで
柔らかく仕上がっている。
子羊の油でソテーした春キャベツ、ペコロス、モリーユ茸の旨味たっぷりのソースにクリームを加えて、フランスのジュラ地方の黄ワイン （ヴァンジョーヌ）を加えた濃厚な味のソース。
ソースをたっぷりのつけて頂きました。
アイスランド産の子羊はとっても貴重で
日本に入ってくる子羊輸入量のわずか2％しかないそう。
完全放牧の純血種です。
お重
有田焼 を使った3段重！
1段目 マルクスシェフのスペシャリテ。
2段目 サントノーレ ！パリパリのシュー生地とキャラメルのソースをかけて、バニラのアイスと周りにもバニラを散らしている。
3段目 キャリソン プロヴァンス地方のお菓子。
コンポートにしたメロンが下に。
メロンのスープとムースグラッセ。
砂糖菓子が上に。
小菓子は移動してティエリーマルクスのテラス席で！
銀座4丁目の交差点を眼下に。
この日はお天気も良くて気持ち良かった。
ティエリーマルクスの隣にはカジュアルな
ビストロマルクスもあります。
http://www.thierrymarx.jp/concept/
【店舗情報】
THIERRY MARX （ティエリー マルクス）
住 所 ： 東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F
電話番号 ： 03-6264-5045
営業時間 ： 11時半~15時 18時~22時
定休日 ： 日曜日
webサイト ： http://www.thierrymarx.jp/
コメント