ティエリーマルクス『THIERRY MARX』銀座店でフレンチを満喫

♦ガストロノミーレストラン ティエリーマルクス『THIERRY MARX』

こんにちは!

美神ライターの、ETSUYOです。

フレンチの本質を追求したレストラン
厳選された素材撮れましたね確かな技術から生まれる 伝統と革新のフレンチティエリーマルクス!

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ミシュランガイド 二つ星獲得!
クリエイティブで繊細なお料理、
エレガントなフレンチを堪能しました。

自家製のグリッシーニ

ゴマ、桑茶、チーズの3種。
スプーンの上には、満願寺とうがらしのソテーを

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はちみつでマリネしたもの。
その上には 熱々の鱧のフリットが!

 

ティエリーマルクス始まりの一皿

 

北海道産の桜鱒のコンフィ
ベルギー産の大粒のキャビア
アスパラガスをレモンでマリネ 。
ピューレは土佐小夏 !

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エレガントな柑橘のフレーバーです。
お皿の下のパウダーは土佐小夏を

塩ゆでにしてオーブンで焼いて
パリパリに真っ黒にする。

その皮目を削ったもの。

スパイスの様に
お魚を引き締める効果もあるそう。

 

フランスロワール産のホワイトアスパラガス

 

蒸し焼きにして
鉄板で焦げ目をつけたもの。

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かかっているのは、

濃厚なホワイトアスパラガスのヴルーテソース。
混ぜると下のピューレと合わさり、

お皿の上でソースマルテーゼが完成する。

 

もやしリゾット(スペシャリテ)

リゾットといっても、

お米は使っていません。

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もやしをお米サイズにカットして、

季節のモリーユ茸 、アミガサ茸と
クリームチーズ、パルメジャーノチーズを

合わせています。
まわりの泡がソース代わり!

シャンピニオン、エシャロット、白ワインを1日かけてギューと旨味を煮詰めたもの。

 

八丈島産の金目鯛 鱗焼き

身と一緒に食べると、
殻付きのエビのようなお味がします。

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中央、貝の旨味が凝縮下ソースには、

生姜とペルノを加えているハーブの

爽やかなソース。
右手、野生のアスパラガス、

季節のキノコジロール茸。
左手お皿のふちには、レモンのほろ苦いピューレを。

 

アイスランド産の子羊

ゆっくり火入れをした子羊!
脂身はパリパリに、お肉はジューシーで

柔らかく仕上がっている。

 

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子羊の油でソテーした春キャベツ、ペコロス、モリーユ茸の旨味たっぷりのソースにクリームを加えて、フランスのジュラ地方の黄ワイン (ヴァンジョーヌ)を加えた濃厚な味のソース。
ソースをたっぷりのつけて頂きました。

 

アイスランド産の子羊はとっても貴重で

日本に入ってくる子羊輸入量のわずか2%しかないそう。
完全放牧の純血種です。

 

お重

有田焼 を使った3段重!

 

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1段目 マルクスシェフのスペシャリテ。

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2段目 サントノーレ !パリパリのシュー生地とキャラメルのソースをかけて、バニラのアイスと周りにもバニラを散らしている。

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3段目 キャリソン プロヴァンス地方のお菓子。

コンポートにしたメロンが下に。

メロンのスープとムースグラッセ。
砂糖菓子が上に。

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小菓子は移動してティエリーマルクスのテラス席で!

銀座4丁目の交差点を眼下に。

この日はお天気も良くて気持ち良かった。

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ティエリーマルクスの隣にはカジュアルな

ビストロマルクスもあります。

http://www.thierrymarx.jp/concept/

 

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【店舗情報】

THIERRY MARX (ティエリー マルクス)

住  所 : 東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F

電話番号 : 03-6264-5045

営業時間 : 11時半~15時 18時~22時

定休日  : 日曜日

webサイト : http://www.thierrymarx.jp/

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