来栖ケイさんのフレンチ【Bon.nu ボニュ】で天然記念物「見島未経産牛フェア」

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今日のディナーは、来栖ケイさんのお店、レストラン【Bon.nu ボニュ】に行ってきました。

 

 

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美食家達に、大人気なこのお店!

店内も素敵です。

 

 

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さっそく、席につき、

まずは、グランクールシャンパーニュ

このシャンパンは、ボニュでしか扱っていないシャンパンです。

 

 

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今回、来店したのは

【もう一生ないかもしれない「見島未経産牛」フェア】6月23日〜

をいただく為に、予約をしました。

 

 

なぜ、「一生食べれない」と記載されているのか

 

 

山口県萩市見島で飼育されてきた見島牛は、純国産牛で、昭和3年に国の天然記念物に指定されている牛です。

 

オスも年間数頭と、数えられるほどしか出荷されず、通常メスは、出荷出来ません。

 

今回は、「見島未経産牛」

見島牛のメスで、出産を経験した牛、特に乳牛を食れるフェアなんです。

 

 

 

まずは、アミューズ

「村上牛のビーフジャーキー」

私が、先ほど頂いていたシャンパンに漬け込んだ、自家製ビーフジャーキー。

 

 

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タイトル「自然」

フレッシュなハーブが30種類入ったサラダ

ボニュでは、食材とお皿もこだわりがあり、

空と太陽、土、お皿全体で、自然を表現しています。

 

 

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タイトル「体温」

見島牛のトリュフがけカルパッチョ

牛本来の美味しさを引き出す為、温度を40°Cに設定してあり、お肉の部位は、スネ肉です。

でも、モモ肉⁉︎と想うような感じですが、噛めば噛むほど、美味しさが出てくるお肉でした。

 

 

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タイトル「抽出」

オマールエビのビスク

生きているブルーにかがやいた、オマールエビです。

 

 

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このオマールエビを丸ごとミキサーにかけ、こして、生クリームなどを使わずに、殻も身も全て使って作りだされた一品です。

 

 

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タイトル「シンプル」

キノコのリゾット

使用している食材は、舞茸、しめじ、エリンギ、水、塩のみ

スープやバターなどを一切使っていないリゾットです。

私も、作りたいけど、作れない一品です。

 

 

タイトル「ボニュ焼き」

村上牛イチボを6時間かけて焼きあげたお肉です。

 

 

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そして、食べ比べ、今回のメインディシュ

「見島未経牛」

 

 

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未経産牛は、初めてたべましたが、脂の乗ったしっかりとした歯応えと旨みがあり、最高でした。

 

 

 

タイトル「ボニュ」

ミルクのアイスクリーム

お店の名前でも、使用されているボニュとは、母乳の事です。

こちらのアイス、ミルクを沸騰させずに、お砂糖をゆっくりと、溶かして作られています。

 

タイトル「ナチュラル」

プリン

卵、ミルク、砂糖のみで、作った、こちらもシンプルな究極プリン

 

 

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最後に「水チョコ」

チョコと水のみを使用して作られた、生チョコのようなチョコレートです。

口の中に入れただけでトロけていきました。

 

 

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今回のディナーは、上記に書いた以外にも、美味しいパンやバター、ワインなども頂きました。

1つ1つの詳細も、来栖さんに、わかりやすく説明して頂き、感動的なディナーでした。

また、行きたいです。

 

 


 

Bon.nu ボニュ

フレンチ

東京都渋谷区代々木4-22-17 クィーンズ代々木1階

03-6300-5423

http://www.bon-nu.jp

 

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