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今日のディナーは、来栖ケイさんのお店、レストラン【Bon.nu ボニュ】に行ってきました。
美食家達に、大人気なこのお店！
店内も素敵です。
さっそく、席につき、
まずは、グランクールシャンパーニュ
このシャンパンは、ボニュでしか扱っていないシャンパンです。
今回、来店したのは
【もう一生ないかもしれない「見島未経産牛」フェア】6月23日〜
をいただく為に、予約をしました。
なぜ、「一生食べれない」と記載されているのか
山口県萩市見島で飼育されてきた見島牛は、純国産牛で、昭和3年に国の天然記念物に指定されている牛です。
オスも年間数頭と、数えられるほどしか出荷されず、通常メスは、出荷出来ません。
今回は、「見島未経産牛」
見島牛のメスで、出産を経験した牛、特に乳牛を食れるフェアなんです。
まずは、アミューズ
「村上牛のビーフジャーキー」
私が、先ほど頂いていたシャンパンに漬け込んだ、自家製ビーフジャーキー。
タイトル「自然」
フレッシュなハーブが30種類入ったサラダ
ボニュでは、食材とお皿もこだわりがあり、
空と太陽、土、お皿全体で、自然を表現しています。
タイトル「体温」
見島牛のトリュフがけカルパッチョ
牛本来の美味しさを引き出す為、温度を40°Cに設定してあり、お肉の部位は、スネ肉です。
でも、モモ肉⁉︎と想うような感じですが、噛めば噛むほど、美味しさが出てくるお肉でした。
タイトル「抽出」
オマールエビのビスク
生きているブルーにかがやいた、オマールエビです。
このオマールエビを丸ごとミキサーにかけ、こして、生クリームなどを使わずに、殻も身も全て使って作りだされた一品です。
タイトル「シンプル」
キノコのリゾット
使用している食材は、舞茸、しめじ、エリンギ、水、塩のみ
スープやバターなどを一切使っていないリゾットです。
私も、作りたいけど、作れない一品です。
タイトル「ボニュ焼き」
村上牛イチボを6時間かけて焼きあげたお肉です。
そして、食べ比べ、今回のメインディシュ
「見島未経牛」
未経産牛は、初めてたべましたが、脂の乗ったしっかりとした歯応えと旨みがあり、最高でした。
タイトル「ボニュ」
ミルクのアイスクリーム
お店の名前でも、使用されているボニュとは、母乳の事です。
こちらのアイス、ミルクを沸騰させずに、お砂糖をゆっくりと、溶かして作られています。
タイトル「ナチュラル」
プリン
卵、ミルク、砂糖のみで、作った、こちらもシンプルな究極プリン
最後に「水チョコ」
チョコと水のみを使用して作られた、生チョコのようなチョコレートです。
口の中に入れただけでトロけていきました。
今回のディナーは、上記に書いた以外にも、美味しいパンやバター、ワインなども頂きました。
1つ1つの詳細も、来栖さんに、わかりやすく説明して頂き、感動的なディナーでした。
また、行きたいです。
Bon.nu ボニュ
フレンチ
東京都渋谷区代々木4-22-17 クィーンズ代々木1階
03-6300-5423
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