幻のやまいも「銀沫（ぎんしぶき）」を使った絶品定食＠岡山県真庭

おいしいもの探し隊！ライターの実践料理研究家 岩木みさきです。

岡山県真庭市勝山に“幻のやまいも”があると聞き、中国勝山駅からすぐの「食事処本峰」に伺ってきました。

幻のやまいも 銀沫（ぎんしぶき）

幻のやまいも「銀沫（ぎんしぶき）」は、岡山県真庭市の特産食材として作られるようになり20年。
全国的にも珍しい品種で、生産者の方々が試行錯誤を重ね栽培方法を育てあげてきたと言います。
強い粘りと濃い味わいが特徴で、毎年11月1日から3月頃まで販売される期間限定食材。

「銀沫」の由来は、国の名勝にも指定されている「神庭の滝（かんばのたき）」の
銀白に輝くしぶきが畑にふりそそぐイメージから命名されたそうで、平成17年に商標登録されました。

幻のやまいも 銀沫（ぎんしぶき）を使った絶品定食

▲銀沫定食￥890

単品でとろろめし￥250、山かけうどん￥790もあります。
定食、とってもお得！

すりおろされた銀沫は、お箸で持ち上げると、びよーーーんとものすごく伸びる！
うどんつゆに溶けて馴染むことなく、出来たてのお餅のようなもっちり強い弾力があります。

アクが少なくすりおろしてから時間が経っても変色しにくく真っ白、美味しさを保つことが出来ます。

ごはんにもたっぷり！そのまま食べると銀沫の濃い味わいと甘みを感じることが出来ます。
お好みで醤油をかけていただきます。

1品料理には、磯辺揚げが付いていました。
すりおろした銀沫とは違い、サクサクした食感がまた美味しい･･･

銀沫定食は季節限定の人気高いメニューのため、伺う前に電話でお問い合わせするのがオススメ。
幻のやまいも銀沫を使った絶品うどん、一度は食べてほしい1品です。

店舗情報