熊本県産強力粉石臼挽（南のめぐみ）1kg(旧商品名:熊本県産石臼挽パン用強力粉1kg)と生活クラブの国産小麦粉を使って、ホシノ天然酵母でパンを焼きました。
石臼挽の強力粉を混ぜたせいなのでか焼きたては、特に外側がパリッとしました。中は、やわらかです。一日経ったら、外側がしっとりしてきました。キャラメルチョコチップ200gを凍らせてたくさん入れたのが良かったかもしれません。コーヒー次第で風味の強弱が決まりそうです。
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生クリームが少しあったので甘いパンを作りました。クオカで買ったキャラメルチョコチップ200gとオオゼキで買った黒みつを使いました。普通の食パンコースで焼いて、外側がパリッとして中がふわっとしたパンになりました。チョコの油脂分がこんがり焼けた感じです。焼きたても次の日も柔らかでおいしいです。黒みつの甘さがわからなかったので控えめに入れましたが、もっと入れても良かったかも。今度、キャラメルチョコチップを入れる時は凍らせてから入れてみようかな。次は、材料です。
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ホームベーカリーでチーズケーキを作ろうと生クリームを冷蔵庫に買っておいたのですが、連日の忙しさですっかり忘れていました。明日から一泊で出かけるの消費期限の迫った生クリームが冷蔵庫で眠っていたのです。それを発見したのが出発前夜の20時30分頃。生クリームの使い道を考えているうちに、フルーツミックスをラム酒漬けしたのを思い出し、今からパンを焼こうと思い立ったのでした。それは、前に友人に季節に合わせたパンを提案され、クオカで買ったドライフルーツミックス100gをラム酒漬けしておいたものです。もちろん寝る時間がおしいので、早焼きで焼きました。
朝にパンを食べて旅行に出かけ、戻ってきてから冷蔵庫に入れておいたパンを食べたのですが、おいしかったので紹介します。ラム酒の分量は、お好みで調整したほうがいいと思います。我が家は、子供も食べるのでフルーツミックスに含まれた分だけにしましたが、別途水と50gくらい置き換えた方が濃厚で大人にはお勧めです。材料作り方は、以下のとおりです。
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刻んだベーコンと玉ねぎを生地にレーズン機能で入れて、メロンメニューを使い、ピーマンと玉ねぎとチーズをトッピングしました。メロンメニューがないホームベーカリーは、焼き始める前の二次発酵中にトッピングしてみてはいかがでしょうか。私の使っている機種は、食パン早焼きメニューが2時間で、食パンメニューが4時間なので、メロンメニューは、2時間15分と短いコースです。グラハム粉(全粒粉の細挽き)を入れたので、香ばしくてチーズとベーコンがよく合う子供にも大うけの味です。少々やわらかくできあがったので、次回改善案として玉ねぎ分の水分調整をしてもよいかもしれませんね。あとは、お好みでスパイスを足すのにも挑戦したいです。
作り方は以下の通りです。
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旧NationalのホームベーカリーSD－BM101で24時間かけて種を起こしました。一週間を目安に使い切らないとうまく膨らまなくなるようです。
今回のポイントは、国産小麦強力粉とクオカで購入したマルチシリアル(10種の雑穀ミックス)250gとクルミを炒ってを入れたところです。結構膨らみ、香ばしいソフトなパンとなりました。早速お昼のサンドウィッチにしました。
製品のラベルによると麦芽粉、オート麦フレーク、ひまわり種、大豆フレーク、亜麻仁、小麦フスマ、オート麦フスマ、ひき割りとうもろこし、ゴマ、ひき割り大豆の十種類の雑穀が入ったものです。小麦粉の分量の１０～２５％をマルチシリアルに置き換えてくださいと書いてあります。なので、今回は、１０％で作ってみました。材料は、以下のとおりです。
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クオカでホシノ丹沢酵母パン種を購入しました。
旧NationalのSD－BM101で24時間かけて種を起こし、天然酵母コースで焼きました。今回のポイントは、国産小麦強力粉とこめ粉にヨーグルトとたんかんジャムを入れたところです。東京農大で購入したたんかんジャムの水分がとても多かったので、水分をスプーンですくい入れる水と合わせて計量しました。作り方は、以下の通りです。
ホシノ丹沢酵母パン種500g(クリックするとクオカのサイトが開きます。)
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色々な種が入ったパンは、香ばしく、いろんな味が楽しめます。そのままでもいいですが、サンドウィッチのパンとしてもお勧めします。
今回のポイントは、レーズン機能（自動投入機能）のところへ入れるという単純なものなので簡単です。ホームベーカリーの取扱説明書に目安が書いてあると思います。
ちなみに2007年2月に買ったNationalのSD－BM101の取り扱い説明書では、５ｍｍ角以下に刻んたもので、クルミなどナッツ類は４０ｇまで、ドライフルーツは６０ｇまで自動投入できると書いてあります。
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